ORECCHIETTE CON CIME DI RAPA – RICETTA 4 PERSONE

Ingredienti
500 gr di orecchiette
2 spicchi d’aglio
1 kg di cime di rape
Olio extravergine di oliva
Sale q.b.
Peperoncino q.b.
Pomodorini q.b.
Pangrattato q.b.

Procedimento:

Pulite le cime di rapa: eliminate le foglie sciupate, gli steli esterni duri e fibrosi e mantenete quelli interni più piccoli e teneri. Tenete da parte le foglie e gli steli teneri.
Prendete le cimette, staccatele una a una dal torsolo, eliminate la parte esterna e tagliate a pezzetti la parte interna che è bianca e tenera.
In questo modo avrete diviso le foglie dalle cimette. Ponete sul fuoco una pentola capiente con abbondante acqua salata. Quando inizierà a bollire unite le foglie, che richiedono una cottura più lunga, e le orecchiette (se usate le orecchiette fresche dovrete considerare che la pasta fresca cuoce in minor tempo e quindi dovrete aggiungere le orecchiette dopo circa 5 minuti). Le orecchiette dovranno cuocere insieme alle foglie per circa 10 minuti. Le verdure dovranno essere croccanti e le orecchiette al dente.
Intanto preparate il soffritto: ponete sul fuoco una padella ampia, che dovrà poi contenere anche le orecchiette, versate un giro di olio, lasciatelo scaldare, unite l’aglio tritato e 4/5 pomodorini cubettati. Potete in alternativa mettere l’aglio intero, lasciare insaporire l’olio e poi toglierlo. Lasciate dorare e spegnete il fuoco.
Aggiungete le cimette nella pentola con le orecchiette e le foglie e terminate la cottura mescolando bene (ci vorranno circa 3/4 minuti). Una volta cotte le orecchiette con le cime di rapa, scolate bene, avendo cura di conservare l’acqua di cottura che potrà servire per la mantecatura, e versatele direttamente nella padella con il soffritto. Mantecate a fuoco vivace per un paio di minuti e mescolate bene per insaporire le orecchiette. Se vi sembrano un po’ asciutte, aggiungete un mestolo di acqua, spegnete il fuoco e unite il peperoncino a piacere.

RISO PATATE E CARCIOFI – RICETTA 4 PERSONE

Ingredienti
4 – 5 patate affettate
2 cipolle
2 spicchi d’aglio
500 gr di riso
Pomodori freschi a pezzettoni
Prezzemolo tritato
1 kg di carciofi
Olio extravergine di oliva
Vino bianco
Pepe q.b.
Sale q.b.
Pangrattato (farina “0” e acqua)

Procedimento:

Preparazione
Per preparare il riso, patate e carciofi prendete una teglia, versate l’olio extravergine, aggiungete i pomodori e un pizzico di sale e preparate un primo strato di patate condite con cipolle affettate e aglio tritato. Aggiungete nuovamente i pomodori, sale, pepe ed una spolverata di prezzemolo.
Sistemate i carciofi a raggiera e coprite le patate con il riso. Ripetiamo il condimento con tutti i vari ingredienti, creando due strati e completando con una superficie di patate condite, sulle quali aggiungere una manciata di pangrattato e pepe.
Per non rovinare la composizione aggiungiamo dalla parte del bordo l’acqua a filo fino a superare un dito di riso. Per ogni tazza di riso, due e mezza di acqua.
Prima di infornare, portate a bollore la teglia pronta sul gas e poi trasferitela in forno.
Infornate a 180° per circa 40/50 minuti (anche un’ora se serve), e comunque fino a che non si è dorata la crosticina sulla parte superiore.

CAVATELLUCCI CON FAGIOLI – RICETTA 4 PERSONE

Ingredienti
400 gr di fagioli borlotti in scatola (peso sgocciolato)
280 gr di cavatellucci
2 cucchiai di polpa di pomodoro
1 spicchio d’aglio
Olio extravergine di oliva
Peperoncino
Sale q.b.
Pepe q.b.
Acqua q.b.
Sedano q.b.
Cipolla q.b.
Carota q.b.
Prezzemolo q.b.

PROCEDIMENTO:

Preparare il brodo vegetale: portate a bollore l’acqua salata con le verdure mondate e lavate. Cuocere per 60 minuti.
In una pentola antiaderente, schiacciate l’aglio, privato di buccia e anima, e versate l’olio extravergine d’oliva. Aggiungete qualche foglia di salvia.
Soffriggete il tutto un paio di minuti, aggiungete 300 g di fagioli sgocciolati o lessati, il brodo vegetale (circa 700 ml) e portate a bollore.
Versate la passata di pomodoro e infine i cavatellucci. Portate a cottura e per ultimo unire i rimanenti fagioli interi.

FAVE E CICORIA – RICETTA 4 PERSONE

Ingredienti
200 g di fave secche decorticate
1 grossa patata
1 kg di cicoria (possibilmente cicorietta selvatica di campo)
4 cucchiai di olio extravergine di oliva saporito;
acqua q.b.
sale q.b.

Procedimento:

Mondate le fave da eventuali impurità, sciacquatele e raccoglietele in una casseruola a fondo pesante. Unite la patata, sbucciata e tagliata a dadi e copritele di acqua fredda.
Mettete la casseruola sul fuoco e quando si alza il bollore, abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere per pochi minuti senza mescolare. A questo punto si sarà formata in superficie molta schiuma: scolate, rimettete fave e patate nella casseruola e copritele di nuovo d’acqua in ebollizione in modo che sopravanzi di due dita.
Salate, coprite e proseguite la cottura per circa due ore, a fuoco dolce e senza mescolare.
A cottura ultimata, battete energicamente il composto con un mestolo di legno unendo due cucchiai d’olio, in modo da trasformare fave e patate in una purea densa che dovrà tuttavia rimanere un po’ granulosa.
Se necessario, fatela addensare per qualche minuto sul fuoco vivace, mescolandola continuamente.
Mondate la cicoria, lavatela più volte sotto l’acqua corrente e lessatela in abbondante acqua salata in ebollizione. Scolatela ancora al dente e tenetela in caldo.
Distribuite la caldissima purea nei singoli piatti con accanto la verdura, insaporite la cicoria con un filo d’olio.